蔬菜中碳水化合物含量较高的代表有土豆、藕、山药、芋头。
长春康达医院医生介绍，还有一部分隐形的蔬菜碳水选手——豆类，比如豌豆、蚕豆、毛豆等，碳水化合物含量也较高。
高碳水蔬菜怎么吃才科学？
1.碳水比例偏高的蔬菜，更适合当成“主食”去吃，而不是作为配菜。
2.如果这类蔬菜吃多了，要相应减少米面的摄入，长春康达医院医生介绍，比如吃了50克豌豆就要少吃50克米饭。
3. 而对于有减重需求的人群，在已经有主食摄入的前提下，长春康达医院医生提醒尽量避免再吃这些高碳水蔬菜。
4. 如果没有吃其他主食，则可以将这些蔬菜直接当做主食，因为根茎类蔬菜的膳食纤维含量一般高于精制米面，更有助于缓解便秘、增加饱腹感。
5. 最健康的烹饪方法就是推荐清淡的炒、水煮、凉拌，或者直接生吃。