全脂奶、低脂奶和脱脂奶的脂肪含量分别为3.1%左右、1%~2%、小于0.5%。相比我们平常所吃脂肪含量高的食品（如油炸食品、奶油制品）而言，全脂奶中所含的脂肪很低。随着脂肪的减少，牛奶中一些营养素也会损失，比如一些脂溶性维生素A、D、E、K会减少。此外，由于牛奶香浓归功于脂肪，因此脱脂奶没有什么香味，口感也不好。低脂奶和脱脂奶的价格往往也高。
同时，喝全脂牛奶还有利于维生素D 的摄入，250ml的一杯牛奶中含四分之一左右的维生素D，而维生素D有助于钙的吸收。全脂牛奶，虽然称为“全脂”，但是其热量并不高，通常250mI全脂牛奶的热量在130千卡左右，这与250g左右的苹果热量差不多。因而对健康成人而言，每天喝250~500ml左右的全脂牛奶，不会有发胖问题。
低脂奶和脱脂奶并不是所有人都需要。体重超标需减肥者、每天喝牛奶比较多的人、高血脂人群和部分老年人可以选择低脂奶或脱脂奶。而对于一般人还是选择全脂奶比较好，这样既美味又营养，而且价格也实惠。